Rinderschmorbraten an glasierten Karotten mit Wiesenkräuter-Semmelknödeln
Nabburg. „So, eine damit!“, mit Schwung bugsiert Tanja Obermeier das Bratreindl mit Rindfleisch und Suppengrün in den vorgeheizten Backofen. In der Lehrküche der Hauswirtschaftsschule Nabburg herrscht an diesem Nachmittag geschäftiges Treiben: es wird Gemüse geschnippelt, Wasser brodelt, Töpfe klappern, ein Handmixer schlägt Sahne auf. Es wird viel gelacht und geratscht. Durch die helle und vorweihnachtlich geschmückte Lehrküche zieht ein verführerischer Duft: Auf dem Speiseplan steht heute ein ganz besonderes Weihnachtsmenü.
Schauplatz für Weihnachtsvideo des Oberpfalz Boten und Landkreis Schwandorf Regional
An der Hauswirtschaftsschule wird heute nicht unterrichtet, sie ist stattdessen Schauplatz für den exklusiven Videodreh des Oberpfalz Boten in Zusammenarbeit mit seinem digitalen Medienpartner Landkreis Schwandorf Regional. Unter der Leitung der Fachlehrerin Christina Kiener zaubern die Hauswirtschaftsschülerinnen des vorherigen Jahrgangs Tanja Obermeier, Doris Hulder und Marlies Meiler zusammen mit Dativa Meier, die die Schule derzeit besucht, ein festliches Menü. Unterstützt werden sie dabei von Armin Hofbauer, Pressesprecher des Landwirtschaftsamtes Regensburg-Schwandorf.
Das Küchen-Team bereitet einen Rinderschmorbraten an glasierten Karotten mit Wiesenkräuter-Semmelknödeln zu, als Dessert wird ein himmlisches Bratapfeltiramisu gereicht. Dieses festliche Weihnachtsmenü ist eine Anregung für unsere Leserinnen und Leser sowie die Online-Community zum Nachkochen.
Rinderschmorbraten für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Rindfleisch / 2 EL Rapsöl / 1 Bund Suppengrün / 3 Zwiebeln / 1 Knoblauchzehe / 1 EL Tomatenmark 1 TL Pfeffer / 1 EL Salz / 2 Lorbeerblätter / 5 Wachholderbeeren / 1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Pimentpulver / n. B. Rosmarin / n. B. Majoran / circa ¼ Liter Wasser / 1/8 Liter Rotwein
200 ml Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung:
Das Suppengrün, die Zwiebeln und den Knoblauch waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse, Tomatenmark, das Öl und das Fleisch in einen Bräter ohne Deckel geben und im Ofen bei 220 °C für circa 30 Minuten braten. Das Fleisch dabei einmal wenden.
Sobald das Wurzelgemüse etwas gebräunt ist, mit Wasser und Rotwein aufgießen. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren. Nelken, Piment, Rosmarin und Majoran hinzugeben. Das Fleisch mit Deckel weiter braten lassen und die Temperatur auf circa 180 °C reduzieren.
Nach einer Garzeit von circa 90 Minuten bis 2 Stunden ist das Fleisch gar. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und für circa 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße abseihen, nochmal aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Dann die Sahne oder Crème fraîche zugeben und die Soße abschmecken.
Dann das Fleisch in Scheiben schneiden. Im Schnellkochtopf dauert der Braten circa zwischen 30 und 40 Minuten.
Semmelknödel mit Wiesenkräutern für 4 Personen
Zutaten:
10 geschnittene Semmeln / 400 ml Wasser / 1 Zwiebel / 1 Bund Petersilie / n. B. Wiesenkräuter
1 EL Öl / 4 Eier / Salzwasser zum Kochen
Zubereitung:
Die geschnittenen Semmeln in eine Schüssel geben und das Wasser dazugeben. Kurz vermengen und circa eine halbe Stunde einziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Kräuter fein hacken und mit dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf vorbereiten.
Die Eier zu den Semmeln geben und vermengen. Die etwas abgekühlten Zwiebeln und Kräuter zu den Semmeln geben und alles gründlich kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig in acht bis zehn Teile teilen, die Hände mit etwas kaltem Wasser benetzen und Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser geben. Anschließen die Temperatur reduzieren. Das Wasser darf nicht mehr sprudeln kochen, sondern nur leicht sieden. Den Deckel halb am Topf auflegen.
Die Knödel sind nach circa 20 Minuten gar und schwimmen an der Wasseroberfläche.
Wer sich unsicher ist, ob die Konsistenz des Teiges passt, der kann zunächst ein Probeknödel formen, in das kochende Wasser geben und gleich die Temperatur, wie oben beschrieben, reduzieren. Fällt das Knödel nicht auseinander, dann passt der Teig. Sollte das Knödel nicht zusammenhalten, einfach noch etwas Semmelbrösel zugeben.
Glasierte Möhren für 4 Personen:
Zutaten:
500 g junge Möhren, 10 g Honig, 10 g Butterschmalz oder pflanzliches Öl, 1 EL Salz, 125 ml Brühe oder Wasser
Zubereitung:
Die Karotten waschen und schälen und entweder ein Stück vom Grün stehen lassen.
Die Karotten mit dem Honig und dem Butterschmalz in eine Pfanne geben. Die Möhren unter Hitze anbraten und wenden, bis der Zucker im Honig karamellisiert.
Salz zugeben und mit der Brühe oder Wasser aufgießen. Die Karotten bei geschlossenem Deckel circa 10 Minuten weich dünsten. Danach den Deckel abnehmen und weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Möhren nochmal in dem Fond mit sirupartiger Konsistenz wenden und servieren.
Bratapfeltiramisu für 4 Personen:
Zutaten:
150 g Quark, 200 g Schlagsahne, 20 Zucker, 1 El Vanillezucker, 1 – 2 Äpfel, je nach Größe,
n. B 1 TL Butterschmalz, 1 EL Zimtzucker (eine Hälfte Zimt, eine Hälfte Zucker oder Honig),
50 g Mandeln gehackt, 100 g Spekulatius, n. B. Amaretto, Nachspeisengläser oder Auflaufform
Zubereitung:
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Den Zimtzucker und die Mandeln in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die Apfelwürfel zugeben und mit Butterschmalz nach Belieben verfeinern. Für ein paar Minuten braten und dünsten, bis die Äpfel gar sind.
Die karamellisierten Äpfel anschließend in einen Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Bis die Apfelstücke abtropfen, die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Quark kurz unter die Sahne heben, bis eine homogene Creme entstanden ist.
In die Nachspeisengläser oder Auflaufform eine Schicht Spekulatius legen. Die Spekulatius mit einem Gemisch aus dem aufgefangenen Saft der Apfelstücke und dem Amaretto tränken. Wer die Nachspeise alkoholfrei gestalten möchte, nimmt nur den Saft der Äpfel her und gibt nach Menge einfach noch etwas fertigen Apfelsaft dazu.
Auf die getränkten Spekulatius wird nun eine Schicht der Apfelstücke gegeben. Auf die Apfelstücke kommt dann etwas von der Sahnecreme. Dies wird so lange weiter geschichtet, bis man oben an den Gläsern oder der Auflaufform angekommen ist. Die oberste Schickt sollte die Sahnecreme sein.
Die Nachspeise nach Belieben mit Spekulatius, gehackten Mandeln oder Zimtzucker garnieren.
